Depuis plusieurs générations, la Maison Mirault perpétue à Vouvray un savoir-faire viticole exigeant et passionné. Spécialisée dans la production et la vente de vins AOC Vouvray, l’entreprise sélectionne avec rigueur moûts et vins auprès des meilleurs vignerons de la région.
L’élaboration de ses cuvées, notamment les effervescents, repose sur une longue expérience et sur l’élevage en caves troglodytiques creusées dans le tuffeau — une tradition locale unique.
Implantée au cœur du vignoble de Vouvray, la Maison Mirault bénéficie d’un terroir viticole prestigieux, étendu sur plus de 2 200 hectares répartis sur 8 communes. Bordant la rive droite de la Loire, ces coteaux argilo-calcaires offrent des conditions idéales à la maturation du chenin, cépage emblématique de la région.
La Maison Mirault élabore ses cuvées AOC Vouvray dans ce cadre d’exception, tout en sélectionnant des vins rouges et rosés de Touraine, Bourgueil, Chinon ou Saint-Nicolas-de-Bourgueil, embouteillés dans ses caves troglodytiques creusées dans le tuffeau.
Après l’élaboration d’un vin de base tranquille, la transformation en vin effervescent se fait en bouteilles. On procède au tirage, c’est-à-dire la mise en bouteille du vin de base, additionné de sucre, de levures et d’adjuvants de remuage. Cette fermentation en bouteille est appelée « prise de mousse », elle entraîne la disparition du sucre, la formation d’alcool, la production de gaz carbonique et la formation d’un dépôt.
Suivent alors l’élevage et le remuage. Les bouteilles sont entreposées à basses températures (5 à 13 degrés) durant plusieurs mois selon les règlements en vigueur de l’appellation.
Le remuage consiste à clarifier le vin par rotation des bouteilles, qui sont entreposées à l’envers, le goulot vers le sol, dans une inclinaison progressive.
C’est-à-dire qu’on rassemble le dépôt dans le col de la bouteille. Si, autrefois, le remuage de toutes les bouteilles se faisait manuellement sur pupitres, il est aujourd’hui conduit au moyen de gyropalettes.
Le gyropalette est un casier de métal pouvant contenir plus de 500 bouteilles retournées qui, grâce à un mouvement de rotation et de basculement, permet aux levures de progresser lentement vers le goulot. On procède ensuite à la phase de dégorgement, soit l’expulsion de ce dépôt de levures mortes.
On congèle ce dernier en trempant quelques minutes le goulot de chaque bouteille dans un bain de saumure à – 25 degrés, puis on la retourne en la décapsulant simultanément. La pression contenue sous ce bouchon glacé de levures exerce une poussée qui l’éjecte immédiatement.